Zutaten:

300 g dicke Möhren, 200 g Sellerie, 400 g Gemüsezwiebeln,

300 g Rote Bete, 50 g Butter, 1 EL Senfsaat,

1-2 EL geriebener Meerrettich (Glas), 1 TL Kümmelkörner,

1 l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 200 g Schmand,

200 g Kochschinken in Scheiben, 100 Gewürzgurken, Schnittlauch.

Zubereitung:

Möhren und Sellerie schälen. Erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Rote Bete schälen, in dünne Scheiben und dann in feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln und Rote Bete darin glasig dünsten. Senfsaat, Meerrettich und Kümmel zugeben, mit Brühe auffüllen und mit Salz und Pfeffer würzen. 8 - 10 Minuten offen kochen. Sellerie und Möhrenstreifen zugeben und weitere 8 Min. kochen. Schmand mit Salz und Pfeffer würzen, kalt stellen. Schinken und Gewürzgurken in feine Streifen schneiden und kurz vor Ende der Garzeit zum Eintopf geben, mit Salz u. Pfeffer würzen.

Mit jeweils 1 EL Schmand und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Dazu schmeckt ein kräftiges Bauernbrot