Gefüllter Schweinebraten

Zutaten:

1 kg Nackenbraten, Salz, Pfeffer, 150 g Champignons,

1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 125 g Möhren, 1/2 Bund Thymian,

1 Bund glatte Petersilie, 20 g Butter, 1 Ei, Salz, Pfeffer,

3 bis 4 EL Semmelbrösel, 1 Zwiebel, 1 Bund Suppengemüse,

5 EL Rapsöl, 1/4 l Most oder Rotwein, 1/4 l Brühe, 1 Zweig Rosmarin.

Zubereitung:

In den Schweinebraten eine tiefe Tasche schneiden, oder beim Einkauf schneiden lassen. Brötchen in kaltem Wasser einweichen, Champignons halbieren dann in Scheiben schneiden. Möhren in kleine Würfel schneiden oder grob raspeln, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein schneiden, in der Butter andünsten und auskühlen lassen. Mit Ei, Salz, Pfeffer und Semmelbrösel mischen, in den Braten füllen und mit Holzstäbchen zustecken. Das Öl in einem Bräter erhitzen und von allen Seiten anbraten. Zwiebel und Suppengemüse zugeben, kurz mitbraten. Mit dem Most oder Wein, etwas Brühe ablöschen, und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Braten mit Rosmarinnadeln belegen und im 220 ° C vorgeheizten Backofen 30 Min., anschließend 90 Minuten bei 175 ° C braten. Während der Bratzeit den Braten begießen. Braten aus dem Ofen nehmen und gut mit Alufolie bedecken und 10 Min. ruhen lassen. Den Bratensud pürieren, durch ein Sieb passieren, evtl. etwas binden und mit Sahne abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und auf vorgewärmter Platte anrichten.